Potel et Chabot
Potel et Chabot : L’héritage vivant de la gastronomie française
Fait avec amour dans notre cuisine centenaire au coeur du 16ème arrondissement de Paris
Notre cuisine s’appuie sur des recettes emblématiques, incarnant une identité forte, nourrie d’évolutions permanentes. Du petit-déjeuner au dîner, en passant par le cocktail et le déjeuner, la carte s’articule autour de plats signatures. Élaborée entièrement maison par les chefs dans les cuisines de la rue de Chaillot à Paris, elle privilégie des produits de saison, sélectionnés auprès de producteurs engagés, dans une démarche responsable et respectueuse du rythme de la nature. Notre différence repose sur une approche unique : nous sommes aujourd’hui les seuls à pouvoir déployer nos techniques issues d’un savoir-faire d’exception, à grande échelle, sans compromis sur l’exigence et la qualité. Nous faisons le choix de travailler comme autrefois, en préservant les gestes, le temps et la précision qui font la noblesse de la gastronomie française.
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Marie Soria
Cheffe Exécutive
Entrée chez Potel et Chabot en 1992 comme commis, Marie Soria incarne un parcours exemplaire, guidé par la passion et l’exigence. Nommée Cheffe des cuisines en 2016, elle veille à faire vivre un héritage culinaire qu’elle qualifie de « vivant ». « Notre cuisine puise dans un socle immuable dont certaines recettes constituent une véritable ossature », dit-elle, évoquant les célèbres soufflés, Chou de homard ou jarrets de veau confits, mais aussi les sauces de la Maison, dont certaines sont inchangées depuis plus de trente ans. Une base intemporelle, nourrie d’une inspiration en mouvement permanent, où tout commence par le produit, qu’elle souhaite « beau, bon et simple ».
Marc Rivière
Chef Pâtissier
Chef pâtissier depuis trois décennies au sein de Potel et Chabot, Marc Rivière incarne une vision exigeante et rigoureuse de la pâtisserie. Formé auprès de maisons de référence telles que Fauchon, Pierre Hermé ou Harrods, il cultive une curiosité permanente, convaincu que « la pâtisserie exige une remise en question constante ». Champion du monde de pâtisserie en 2009, puis à nouveau en 2017 en tant que coach, il défend une excellence collective. Pour lui, « la bonne recette est celle que tous savent faire, pas seulement le chef ». Il forme, et accompagne les jeunes talents vers l’excellence. Pour que les avoir-faire ne soit pas un secret, mais un héritage.
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Nos pâtisseries
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Les coulisses de la maison
Chaque jour, derrière les portes discrètes de la rue de Chaillot à Paris, plus de 200 talents œuvrent. Au cœur de cette effervescence portée par une brigade de 100 personnes, la cuisine incarne le noyau créatif. « C’est ici que tout commence », affirme Marie Soria, cheffe de la Maison. « Jus, sauces, purées… tout est fait maison, avec rigueur, sans aucune sous-traitance. » Côté sucré, 50 pâtissiers et une dizaine d’apprentis évoluent chaque jour sous la direction de Marc Rivière. Dans les cinq pavillons parisiens de la Maison, les équipes opérationnelles prennent le relais, tandis que les chefs de projets et scénographes imaginent et affinent chaque projet.
Pour Potel et Chabot, la gastronomie événementielle est l’art de transformer chaque réception en expérience culinaire d’exception. Elle associe créativité des chefs, savoir-faire d’exception, exigence des produits, précision du service et mise en scène des plats pour offrir bien plus qu’un repas : un moment de dégustation, pensé en parfaite harmonie avec l’événement.
Un traiteur gastronomique haut de gamme garantit une qualité irréprochable, une exécution précise et une expérience raffinée à chaque instant. De la sélection des ingrédients au dressage, du rythme du service à la cohérence esthétique, chaque détail est maîtrisé pour valoriser l’événement et offrir à vos invités une prestation à la hauteur des plus grandes tables.
Les menus sont élaborés et préparés dans les cuisines professionnelles de Potel et Chabot dans la rue Chaillot à Paris, où chefs, pâtissiers et artisans travaillent chaque jour des produits frais et de saison. Ces ateliers constituent le cœur créatif de la maison, alliant savoir-faire traditionnel et innovation culinaire.
Oui. Les plats, sauces, pâtisseries et créations culinaires sont réalisés maison par nos brigades. Cette maîtrise complète de la production garantit fraîcheur, qualité gustative et constance, tout en laissant place à une grande liberté créative.
Chaque événement fait l’objet d’une conception sur mesure. Format, lieu, saison, profil des invités, contraintes logistiques ou culturelles : tous ces éléments guident la création des menus et du service. Cocktail, dîner de gala, mariage, défilé ou événement corporate, la gastronomie s’adapte pour offrir une expérience cohérente et fluide.
Absolument. Les chefs imaginent des menus personnalisés pour chaque client, en accord avec l’identité de l’événement. Recettes signatures, créations exclusives, accords mets-vins, régimes spécifiques ou inspirations internationales : chaque proposition est conçue pour refléter une vision unique.
La maison privilégie des produits de saison, sélectionnés auprès de producteurs et partenaires de confiance, favorisant autant que possible les circuits courts. Cette démarche garantit fraîcheur, authenticité des saveurs et respect du rythme naturel des ingrédients, tout en réduisant l’impact environnemental.
La pâtisserie occupe une place centrale dans l’expérience Potel et Chabot. Entremets, desserts signatures, buffets sucrés et créations spectaculaires sont imaginés comme de véritables pièces d’orfèvrerie gourmande, alliant technicité, élégance visuelle et émotion gustative.
Potel et Chabot s’engage pour une gastronomie plus responsable à travers une gestion raisonnée des approvisionnements, la réduction du gaspillage alimentaire, le choix de matériaux durables et l’optimisation des transports et des installations. Chaque événement est pensé pour concilier excellence culinaire et respect des ressources.
Grâce à des équipes expérimentées, des process rigoureux et une logistique parfaitement maîtrisée, Potel et Chabot garantit un même niveau d’exigence partout dans le monde. De Paris aux grandes capitales internationales, la maison déploie ses brigades, son savoir-faire et ses standards de qualité pour offrir une expérience gastronomique d’exception, quel que soit le lieu. Cette exigence est portée par la Cheffe des cuisines, Marie Soria, présente dans la Maison depuis plus de 33 ans. Respectueuse d’un héritage vivant, elle puise son inspiration dans le produit, qu’elle veut avant tout « beau, bon, simple ».
