Eviter le gaspillage alimentaire

Nous déployons dans nos laboratoires de production culinaire des dispositifs d’évitement du gaspillage alimentaire à la source. Sila gastronomie n’a pas été intégralement consommée, nous redistribuons le surplus à des associations de solidarité en nous appuyons sur un système de collecte systématique avec la société SAVR.

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Prioriser les produits de saison et augmenter la part locale et labellisée

Nous suivons de près nos indicateurs d’achat responsable, par exemple la part de fruits et légumes achetés en saison (>80% en 2025), ou encore l’origine française de nos viandes (> 2/3 en 2025), produits laitiers (>90% en 2025), farines (>95% en 2025) ou miel (>80%).

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Développer une offre végétale attractive

Nous avons à cœur de proposer à nos convives des créations culinaires végétales ou végétariennes pensées pour être à la fois gourmandes et bas-carbone, représentant près du quart des choix de nos clients en 2025.

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Atteindre 100% de pêche durable

Nous excluons les espèces menacées de nos cartes et renforçons notre vigilance concernant les techniques et les zones de pêches, pour préserver les ressources marines.

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Servir des œufs 100% plein air

Notre objectif est de garantir que tous nos œufs frais proviennent de poules élevées en plein air, garantissant une filière plus respectueuse du bien-être animal.

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